1、先把排骨剁好浸泡在清水里几个小时，期间多换几次水，排骨泡出血水后捞盆里。
2、蒜和姜切末备用。
3、热锅少油，把花椒，蒜末，姜末放下去炒香，再放黄酒，生抽，盐，糖，煮开关火。倒入排骨中，搅拌均匀。
4、盖上保鲜膜，放进冰箱，冷藏一晚，让排骨入
用料
上好肋骨 二根（约1.5斤）
大蒜头 5辦
食用盐 少许
生抽 二勺
蚝油 二勺
胡椒粉 少许
淀粉 二勺
白糖 一勺
料酒 一勺
做法步骤
1、将排骨洗净沥干水备用。
2、准备剥好的蒜辦，将其剁成蒜末备用。
3、在排骨中放入料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、白糖和切好蒜末末。
4、用手抓匀，腌制二十分钟左右。
5、再加淀粉拌匀备用。
6、蒸锅放水烧开后，放入备好的排骨隔水蒸二十分钟取出放凉待炸。
7、起锅烧油至五成热，放入蒸好的排骨炸至两面淡金黄色捞出控油。
8、全部炸好后，用大火顶一下油温至六成热后，将全部排骨下油锅复炸十五秒左右捞出。
