有2种，一种是制作火锅底料用的，含色素+提香剂，这东西化学成分大，对人体不好，主要用于街边小店。
还有一种是在吃火锅时，调料不够味道，直接加入调料里直接食用（就是一般的蘸料）这个东西更不好，工业用盐+化学提鲜物 用了火锅添加剂的火锅：颜色鲜亮，在灯下会亮的反光，而且味道极为香浓。
没有用火锅添加剂的火锅：色泽虽然也亮，但是不鲜艳，味道只有吃到嘴里才会感觉到，闻起来没有那么浓的香味。现在的火锅大部分都用火锅添加剂。所以最好别在外面吃，要吃在家做，如果非在外面吃，就吃清汤底料的！火锅添加剂另外还包括：一滴香，鲜味宝等
