答：香菜叶子变红，主要是环境温度低，光照不足所致。香菜，又名芫荽。能耐－1至－2℃的低温，生长最适温度为17～20℃，超过20℃生长缓慢，30℃以上则停止生长。喜光，也耐阴。若秋季栽培时，需遮阳50％左右，并经常喷叶面水雾，冬季栽培时，需进行横拱薄膜或大棚保温，可提高香菜的产量和质量，防止香菜叶子变红。
要想预防香菜出现“红秆”，有两种措施，一是早间苗，每间一次苗喷施一次新高脂膜，在实际操作中，以幼苗长至3厘米高间苗为宜，并保持间苗后的株距在2厘米左右；
二是最好要覆盖一层遮阳网，有条件的农民朋友，可以播种以后搭高80-100厘米的棚架，棚上覆盖一层遮阳网，便可以有效缓解太阳直射引起的香菜红秆现象。
