酱面的酱通常由豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、花生酱等调制而成。具体的比例和口味因地区和个人喜好而异。
一般而言，将豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽按照1:2:1:1的比例混合，然后加入适量的水或者高汤搅拌均匀即可。最后，可根据自己的喜好加入少量的花生酱增加口感。
1.猪肉洗净，肥瘦分开切，先切成片，再切成条，最后切成小丁，备用
2.葱切成丁，生姜切成条，花椒备好，甜面酱和豆瓣酱都备好。
3.热锅凉油，我用的是花生油。中火油温上来以后放入花椒爆香，葱花也放入，先熬葱油。
4.花椒、葱花捞出扔掉。
5.放生姜和肥肉丁，把肥肉的油炒出来一部分，才开始正式炸酱。
6.加入瘦肉丁，炒熟放入生抽。
7.把准备好的甜面酱和豆瓣酱都放入锅内，开始小火熬煮。这时候要不停搅拌，防止粘锅，同时也要保证每粒肉丁都可以均匀裹满酱料。
8.最后放入剩余的葱花，我还准备了一把黑芝麻提香，这个随个人口味添加。
9.大功告成，可以拌面条吃，配馒头、油饼、米饭都是不错的选择。还可以当调料炒菜哦，尤其是做红烧茄子放一点味道棒棒的。
