韭菜榨汁和面可以发面，但是需要注意以下几点：
1. 韭菜榨汁后会有一定的酸味，如果不喜欢这种味道，可以在榨汁前将韭菜焯水一下，去除一部分的酸味。
2. 韭菜榨汁后含水量较高，需要适量加入面粉来控制面团的湿度，以免面团过于湿润。
3. 韭菜榨汁后含有一些纤维素和蛋白质等成分，这些成分可以促进面团的发酵，但是需要注意掌握好发酵的时间和温度，以免面团过度发酵或者发酵不足。
4. 在制作韭菜榨汁和面时，可以根据个人口味加入适量的盐、糖等调味料，让面团更加美味可口。
可以的，先榨汁，然后加入温水，酵母，一起和发面。
