刺泡儿是指海参的一种品种，其营养价值较高，主要包括以下方面：
1. 蛋白质：刺泡儿中含有较为丰富的蛋白质，约占其干重的70%左右。其中的氨基酸种类较为全面，含有人体必需氨基酸。
2. 肽类物质：刺泡儿中含有多种肽类物质，如海参酰肽、神经肽、海参胶原蛋白肽等，对人体具有一定的保健作用。
3. 碳水化合物：刺泡儿中含有少量的碳水化合物，主要以多糖为主。
4. 脂肪：刺泡儿中含有较少的脂肪，主要为不饱和脂肪酸，对心血管健康有一定的好处。
5. 矿物质：刺泡儿中含有较多的矿物质，如钙、铁、锌、硒等，对人体的骨骼、血液、免疫系统等方面有益。
6. 维生素：刺泡儿中含有丰富的维生素，如维生素B1、B2、B12、C等，对人体的代谢、神经系统、免疫系统等方面都有帮助。
因此，适量食用刺泡儿可以为人体提供多种营养物质，对人体健康具有一定的保健作用。
