葱油饼和面粘手的原因是由于面团中的淀粉质和水分充分融合所形成的黏性，而且葱油饼是一种薄饼，在制作时需要将面团反复揉搓才能使其柔软有韧性，这样就会在手上留下一定的黏性。
另外，如果在制作面团时添加了过多的水分，也会使得面粉颗粒之间的黏合力增强，从而导致制作过程中手粘面。因此，要制作出松软酥脆的葱油饼，需要掌握适量的水分和揉面的技巧。
葱油饼和面粘手可能是因为面团湿度过高，加入了过多的水或者面粉，导致面团粘性过大。在这种情况下，可以尝试减少水或面粉的用量，或者分次加入水或面粉，以慢慢揉捏的方式让面团变得柔软有弹性。另外，在揉面时可以加入少量的食用油或者黄油，以帮助面团不粘手。如果面团已经粘在手上了，可以用一些食用油涂抹在手上，然后轻轻揉捏面团，这样可以去除手上的粘性。在制作葱油饼时还可以加入一些葱花、盐、油等调料，以增加饼的口感和香味。
