鲜肉包馅的做法：
用料：猪肉泥300克、葱花、姜末适量、糖少许、豆瓣酱适量、酱油适量、水50克
1、买回来的肉泥放到盆里，在肉馅里用擦姜板擦入姜泥。
2、葱切成葱花，肉泥里加入切碎的葱花。
3、肉泥里加适量的盐。
4、肉泥里放适量糖，提鲜的。可以不放。
5、肉泥中再加入黄酒两勺。
7、肉泥中再加入酱油两勺。
8、肉泥中加入清水两勺，用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌，直到水分完全被肉泥吸收。再加清水两勺，继续搅拌，直到水分完全吸收。
9、肉泥里加一勺豆瓣酱。
10、所有调料用筷子拌均匀，包子馅料就做好了，就可以用来包包子了
1、首先来和面：称重所有食材，不要估计可能差不多哦。
2、用量杯接取40度275毫升的温水。
3、把白糖倒入温水中搅拌均匀，使其融化。
4、此时水温已经降至35度以下，放入酵母粉搅拌均匀使其溶解。（白糖是酵母的食物，可以激发酵母的活性）
5、把调制好的白糖酵母水一边倒入面粉中，一边搅拌面粉成絮状。注意要少量多次加入，直至搅拌至无干粉的状态。
新良家宴雪花饺子粉1kg雪花粉中筋面粉包子饺子馒头家用面点原料
6、然后手工揉成光滑的面团。（刚刚揉面的时候，不容易把面团揉光滑是正常的，只要盖上保鲜膜，让面团松弛10分钟，之后再来揉面就会很轻松地把面团揉光滑，也就是人们常说的“三光”：面光、手光、盆光）
7、揉好的面团盖上保鲜膜，送入美的蒸烤箱中，开启发酵功能，40度40分钟。（如果没有蒸烤箱，可以锅中加入小半碗水，烧30秒钟后立即关火，把盖着保鲜膜的面盆放置其中，人为制造一个温度湿度都合适的环境，助于面团快速发酵）
8、发酵好的面团组织非常蓬松。
9、趁着给面团发酵的时间来制作馅料，时间就是这样被有效地利用起来的。猪肉选择3肥7瘦的猪前腿肉，肉质细嫩适合，肥瘦适宜，将其剁成肉末备用。
10、然后把酸菜洗净挤压出多余的水分后，剁成碎末备用；大葱切成葱花；生姜切成碎末和部分葱花一起加温水浸泡成葱姜水备用。
11、猪肉末中加入适量 的盐、少许白胡椒粉，分三次加入3汤匙酱油，顺着一个方向搅拌均匀，之后分次加入50毫升葱姜水，直至水分被肉末完全吸收。
12、之后加入酸菜末搅拌均匀。
13、然后加入葱花拌匀后，调入3汤匙植物油拌匀，酸菜肉馅就做好了，放入冰箱冷藏备用。这样制作出来的酸菜肉馅，吃起来汁多肉嫩菜香。（酸菜也可以用其他蔬菜代替）
14、面案上撒入少许干面粉，发酵好的面团放在案板上重新揉成光滑的面团。
15、然后把面团搓成长条状，分成打搅均匀的面积子，把每一个面积子往中间揉，充分排出发酵面团内部的气体，一侧的面团表面看起来非常光滑即可放在保鲜膜下备用。（这样处理过的面团制作出来的包子皮表面会比较光滑，而且蒸好的包子表皮意一撕会起层，暄软可口更好吃）
16、把每一个面剂子擀成边沿偏薄，中间偏厚的包子皮。
17、取一包子皮托在手上，放入足量的猪肉酸菜馅料。（自己在家制作包子，馅料适量多一点，好吃又解馋）
18、然后捏起包子皮，顺着一个方向提花捏褶，最后收拢即可，十八褶的大包子就包好了。
19、蒸屉上垫上烘焙纸防粘，放入包子后送入蒸烤箱（蒸锅），发酵20分钟。
20、然后纯蒸模式蒸20分钟，等待5分钟后再打开，避免包子预冷收缩，影响美观度。
21、白白胖胖的酸菜鲜肉馅包子就做好了，可以直接吃，也可以放冷后放入冰箱冷冻保存，随吃随蒸即可。
22、有几个包得很丑的包子留了下来，突然嘴馋了先把它们烤着吃。
23、先送入蒸烤箱中，启动150度预热后，调190度烤10分钟，之后刷上蛋液后继续烤制5分钟，金黄灿烂的烤包子就出炉啦，香喷喷！
