猪大肠10斤。 盐八两,柑橘皮200克。稻糠20斤。
猪大肠用面粉和醋清洗干净,然后进行晾干。
晾干大肠切成1m的长度。
按10斤大肠8两盐进行腌制,24小吋翻一次
三天以后可以熏大肠,用稻糠进行熏制。熏好以后就成了腊大肠了。
1、清理肥肠:新鲜肥肠先接在水龙头底下冲干净脏物,剥掉表面的油脂,然后翻转过来,用大量盐和白醋不断揉搓冲洗干净。
2、腌制肥肠:清理干净的肥肠用调成汁的五香粉水和适量盐,酱油腌3天,中途翻动。
3、熏制腊肠:腌好的肥肠在室外晾干水气,放入加有谷糠,果壳,橘子皮等熏料的熏箱里密封熏制。