提前准备食材: 鸽子处理成小块；姜切厚约1cm的块状；干辣椒冲去灰尘。
2. 锅中放水烧沸腾，放入鸽子，捞起（水开，下锅烫一下迅速捞起，是为了锁住鸽血）。
3. 锅中放入少许食用油，烧热，放入姜片,干辣椒炸香，加入鸽子翻炒。
4. 锅中水分炒干，沿锅边淋入1勺生抽，少许老抽（颜色不要太深），加入2大勺甜面酱继续翻炒。
5. 鸽肉炒上色后加入开水，使没过鸽肉。
6. 放水后，先大火炖10分钟，再改小火慢炖40分钟，略收汁即可盛盘。
1、将鸽子处理好，焯水至5成熟，捞出冷却；
2、将鸽子斩块，炒锅中烧热油后放入辣椒，大料，花椒，葱姜爆香；
3、然后放入鸽肉炒至变色，接着倒入适量煮鸽子的汤；
4、然后加入盐和酱油，大火煮沸，然后小火焖熟，出锅调味即可。
