首先,选用牛里脊肉切成片,顺着纹路切可以把肌肉纤维剪断,不会咬不动。
其次,将牛肉片放入水中洗净,去除血水和腥味。
然后,腌制牛肉片10分钟,加入适量盐、生抽、老抽、蚝油、啤酒,增加香味和去腥味效果。
最后,在码味前倒入姜葱水反复搅打让牛肉吸饱水分,码味时不要放盐,避免炒制时出水。同时,下油锅时不能滑太久,否则容易柴。
材料
牛肉
、白糖、酱油
、盐、味精、料酒、姜片
、生粉
、油做法1、切牛肉时依横断面切薄片,用白糖腌10分钟。2、之后加少许水搅拌,再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀,腌15分钟。3、再加一小勺生油拌匀。4、锅中下适量油,趁油未热时放入牛肉,旺火翻炒。5、烧至六成熟时,把火关小,加盖焖至熟透即可。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。