当前位置:首页>维修大全>综合>

五香八爪鱼怎么炸酥脆(八爪鱼怎么才能炸得很酥脆)

五香八爪鱼怎么炸酥脆(八爪鱼怎么才能炸得很酥脆)

更新时间:2024-05-03 13:53:15

五香八爪鱼怎么炸酥脆

 原料 小爪鱼(章鱼)30克,青、红柿椒各10克,柠檬片25克。

调料 脆皮浆100克,盐6克,红酒20克,黑椒碎、一品鲜酱油各5克,色拉油1千克(实耗100克)。

制作

1.八爪鱼去内脏,在嘴部改十字刀去牙,加入3克盐、红酒、2克黑椒碎、15克柠檬片拌匀,腌制15分钟,捞出备用。

2.青、红柿椒改刀成长8厘米、宽4厘米的片,加入3克盐拌匀,腌制5分钟备用。

3.锅内倒入色拉油,烧至六成热,将青、红柿椒片、柠檬片挂脆皮浆,入油锅中炸制1分钟至表面金黄酥脆,捞起控油,小八带挂脆皮浆,入油锅内炸制2分钟捞起控油,将青、红柿椒片、柠檬片垒起,上面摆上八带,点缀撒黑椒碎,跟一品鲜酱油一起上桌即可。

关键 要在八爪鱼牙处改十字刀口。在遇热后卷曲形状美观。炸制的油温控制有窍门,即在油温升起后滴入几滴脆皮浆,脆皮浆沉入油底再浮起时表明油温不够,脆皮浆在油面炸开即油温过高,只有脆皮浆沉到油中间再上浮炸开时,油温最合适,炸制出的菜品才能色泽金黄酥脆。

更多栏目