开水下锅煮面条是不对的，开水温度过高，面条下锅后淀粉立刻糊化，煮出来的面条就比较糊，不爽滑。大家发现没有，面馆煮面条，锅里的水是热水，下面后才开火沸腾，这样面条受热均匀，不会出现外面都糊化了，里面还是硬的。
很多人会说，面馆里煮面条没看见放盐呀，当然不会煮一碗放一次盐呀。一般都是提前在水里放盐，然后再煮面条。
食盐可以增加面粉的筋性，让面条更加筋道有嚼劲，也不容易粘连。
水煮开后，加入一些冷水，让水停止沸腾，这样面条内外受热均匀，不会夹生。面条煮熟后，立刻冲一下凉水，或是在凉水里过一下，面条就会特别爽滑，就算放半天也不会粘连成坨。
