贵州酥肉的炸制方式决定了它的口感酥脆。首先，选用瘦而带有一定厚度的猪肉，切成长方形的片状。
然后，在炸制前用调料腌制30分钟，以增加肉质的鲜嫩和香味。
接着，将腌制好的肉片裹上面粉，并在120度的温油中炸至表面金黄酥脆。
最后，捞出沥油，晾凉待用。这样炸制出的贵州酥肉，外酥内嫩，口感香脆。
用的是豌豆粉，肉条裹上豌豆粉后，在油锅里炸两次，这样可以使酥肉又酥又脆。方法如下：
需要提前准备好的材料包括：五花肉 500克、食盐 少许、花椒 少许、豌豆粉 150克、鸡蛋 少许、白酒 少许、姜末 少许。
1、第一步把准备好的五花肉切成小条状。
2、切好之后，加入白酒、姜末、鸡蛋、盐、花椒、豌豆粉，用手抓匀，静置半小时。
3、锅内放油加热，放入肉开始炸，炸一会盛出。
4、等待油温继续升高，把肉放入油锅复炸。
5、炸好后撒上花椒面、辣椒面和葱花，做好了。
