1.
300克咸五花肉和200克新鲜五花肉切块。
500ml冷水下锅加10克姜片，煮沸焯水，然后捞出用温水冲洗干净。300克竹笋去壳，滚刀切块后焯水备用。
100克莴笋切滚刀块，准备好50克百叶结，50克豆腐丝。
锅内放入焯好水的500克肉，加500ml水，10克姜片，10克葱白，1勺料酒煮沸后转小火炖半个小时。
加300克竹笋炖二十分钟，放50克百叶结，50克豆腐丝和100克莴笋煮十分钟。
加5克盐，撒10克葱花即可。
2.
500克竹笋剥皮洗净切片入锅。
加5克花椒，5克盐，2克陈皮，2克八角调味焯5分钟捞出晾凉备用。加30ml红油，香油一勺，麻辣油一勺，蒸鱼豉油二勺，白糖一勺，陈醋1勺，辣酱30克拌匀即可。
3.
300克竹笋烫两分钟晾凉切丝。
200克猪肉馅放500ml沸水中氽烫至肉末浮起捞起。
50克水发香菇切细丝备用。
200克白饭，2000ml水，10克嫩姜丝，300克笋丝放汤锅中煮至沸腾后转小火继续煮半小时至略带稠状。
再加入5克盐调味即可。
