1、将新鲜的竹笋剥去外壳，留下可食用的笋肉部分。
2、剥好的竹笋用清水洗净。
3、将洗干净后的竹笋晾至表面干燥。
4、准备一口锅，在锅中加入少量水。
5、晾好的竹笋放入有水的锅中，并撒上较多食盐。
6、盖上锅盖，开火加热至锅内水分完全烧干。
7、水烧干后，将竹笋在锅内翻炒均匀，进一步控干水分。
8、将竹笋取出，晾晒至完全干燥。
9、用塑料密封袋包装起来，分量后放在冰箱即可。
首先，将新鲜的竹笋处理干净，去皮、去须、去尖端，切成片或块的形状，然后进行下面的步骤：
1. 再清水中焯烫竹笋，使其变成深绿色，捞出控干水分备用。
2. 准备腌制料：将大蒜剁成蒜泥，加入盐、辣椒、花椒粉、醋、糖、生抽、香油等调味料，拌匀制成腌料。
3. 将焯烫好的竹笋加入腌料中，搅拌均匀，确保每一片竹笋都能均匀地腌制。
4. 将腌制好的竹笋放入密封盒中，放入冰箱储存即可。
这种腌制竹笋的方法可以让竹笋色泽翠绿，口感爽脆，味道鲜美，能够达到长时间保存的效果。
