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到底咋泡藕粉 今天用了三种办法 一种是先放藕粉 用凉开水拌开 再放热水 二还是先放藕粉 再直接用温(怎么泡藕粉才是正确方法)

到底咋泡藕粉 今天用了三种办法 一种是先放藕粉 用凉开水拌开 再放热水 二还是先放藕粉 再直接用温(怎么泡藕粉才是正确方法)

更新时间:2024-05-11 08:17:15

到底咋泡藕粉 今天用了三种办法 一种是先放藕粉 用凉开水拌开 再放热水 二还是先放藕粉 再直接用温

冲泡方法  为了使藕粉变得稠,最好先加少量温水将藕粉化开,然后再搅匀加入滚烫的开水(记住,一定要滚烫的)一边加一边搅拌,藕粉的颜色会随着开水的加入而迅速改变,最后变成淡赫色透明的胶状,像玛瑙冻冻。   要注意的是:两道水的顺序不能颠倒,第一次是凉开水,第二次是滚烫的沸水。看颜色纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分,与空气接触后极易因氧化而使藕粉的颜色由白转微红。其他淀粉,如马铃薯、甘薯、荸荠、木薯、葛根等淀粉均无这种变化,都呈白色或略带黄色;如果呈玫瑰红色,则是加入色素染色的。   观外形藕粉和其他淀粉有时呈片状,但是片状的藕粉表面上有丝状纹络;而其他淀粉片状的两侧,表面是平光的。   用鼻闻藕粉具有独特的浓郁清香气味,其他淀粉则没有清香气。   试手感取少许藕粉用手指揉擦,其质地比其他淀粉都要细腻且滑爽如脂。   口尝取少许藕粉放入口中,其触及唾液后即会很快溶化。其他淀粉入口后则不易溶化,反而会黏糊在一起或形成团状。   此外,藕粉保存时间长,颜色会由微红变为红褐色,这不是变质,不妨碍食用。

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