最好是冷水上锅蒸馒头。因为冷水上锅蒸馒头，可以让馒头有三次发酵的时间，从上锅到水开还需要一段时间，这段时间会使馒头再次发酵变大。
冷水上锅蒸馒头还有一个好处，可以使馒头的里里外外受热都很均匀，只有用这种方法蒸出的馒头才会更加暄软，好吃的像面包一样，馒头即使凉了也是软的，口感有嚼劲香甜美味。
根据我多年的经验，蒸馒头最好是冷水下锅，这样可以让馒头在锅中，有足够的时间第二次醒发，这样蒸出来的馒头才会又松软又好吃。
面粉和水的比例
蒸馒头面粉和水的比例最好是2:1或者5:3，这样和出来的面团才会软硬适中。一般先将面粉倒入面盆中，然后用手指在面中间戳一个洞，少量多次将水倒入小洞中去，这样活出的面才能保持弹性，再用双手将面盆边缘的面推向中间的小洞，反复用手将面粉和水拌匀。
和面时要做到“三光”
揉面的时候用左手掌按住面团，右手掌将面团的另一端反复向外推揉、向内卷按，要用手腕的力量，反复折叠面团，直至面团变得光滑
蒸馒头需要两次醒面才对
馒头必须经过两次醒发蒸出来的馒头才会又松软又可口。用酵母醒发要用35℃的温水将酵母浸泡5分钟后成为酵母水再加入面粉中，和成面团后就要开始进行第一次醒发，面团变成原来两倍大即可。第一次醒发完成后，面团的切面会有很多气孔，这时就要进行排气，面团放到案板上进行揉压，制成馒头。要开始第二次醒发，将蒸锅里倒冷水放入做好的馒头，要留有馒头膨胀的空隙，馒头明显体积增大，就可以开火蒸了。
注意事项
蒸馒头用大火，蒸20分钟不能打开锅，蒸好后等待5分钟再打开盖子。
