冒菜烤鸭的商用做法可以分为以下步骤：
1.卤料包制作：准备一口干净的锅，加入香料（桂皮、八角、香叶、小茴香、山奈、花椒粒、孜然粒、良姜、草果、香砂仁、白蔻、草蔻、木香、沙姜等等），加入清水烧开后煮20分钟，然后过滤掉香料，卤汤备用。
2.腌制：将鸭肉洗净切块，加入盐、糖、料酒、鸡精、胡椒粉、色拉油腌制30分钟。
3.烤制：将腌制好的鸭肉放入预热好的烤箱中，烤至表面金黄即可取出。
4.冒菜底汤制作：在卤汤中加入鸡精、盐、生抽、葱姜蒜末、豆瓣酱等调味料，烧开后加入冒菜底料，然后加入鸭肉烧开后转小火煮10分钟即可。
5.冒菜烤鸭制作：将烤好的鸭肉放入冒菜底汤中，加入青椒圈、洋葱圈等配菜，煮开后撒上葱花香菜即可。
以上是冒菜烤鸭的商用做法，希望能对您有所帮助！
