在浸泡是加入小苏打。1.2-1.5斤用凉水溶解后加入250斤凉水中搅匀,再加入蚕豆100斤再次搅拌一下。静止浸泡2-5天。
主料:蚕豆100g 辅料:油适量、盐适量
步骤一:蚕豆充分泡开,需要一至两天时间;
步骤二:浸泡好的蚕豆,晾干表面水分;
步骤三:用刀在蚕豆头部,割一刀,割至一半的地方;
步骤四:处理好的蚕豆;
步骤五:锅中下油烧热,放入蚕豆;
步骤六:炸制金黄酥脆;
步骤七:撒上盐,即可享用。
小苏打是让蚕豆酥脆的关键食材。先将蚕豆黑嘴的地方或者是腰杆的地方破一个口子,淘洗之后,将蚕豆浸泡其中,并在水中放入适量小苏打。
浸泡的程度:看见水面上起泡的时候才可以进行炸制。连水带豆子一起放入保鲜冰箱中置放效果更好,不过依然是要气泡才能炸。