用料：基尾虾、冷冻豌豆、小苏打、淀粉、料酒、油、盐、鸡精
1/17 鲜活基尾虾剥出虾仁
2/17 加一大勺盐
3/17 抓匀，腌30分钟，清水冲去表面咸味
4/17 加小苏打
5/17 用手抓揉4分钟，清水淘去碱味，沥水
6/17 虾仁沥干后，再加少量盐
7/17 料酒
8/17 少量淀粉
9/17 用手抓匀
10/17 再加食用油抓匀，冷藏15分钟
11/17 小豌豆焯水备用
12/17 宽油，中火，烧至5成热
13/17 虾仁入锅炸8秒
14/17 锅内留底油，大火翻炒虾仁
15/17 加豌豆、盐、鸡精、水淀粉快速炒匀
16/17 淋明油出锅
17/17 鲜美Q弹收
1.虾仁挑出虾线洗净，放入盐胡椒粉拌匀，放入蛋清淀粉拌匀腌制5分钟。黄瓜切片，胡萝卜切片。姜葱切片。
2.锅中倒油烧至6成热，放姜葱炒香，放虾仁、料酒翻炒至虾仁变红。
3.加入胡萝卜片、黄瓜片、胡椒粉、白糖、鸡精翻炒均匀。
加入水淀粉勾芡即可
