主料 紫薯 5个 辅料 白糖 适量 食用油 适量。
步骤 1.紫薯抄洗净，放电饭煲上，选蒸煮档，20分钟左右，可以用筷子戳透就可以了。
2.蒸熟的紫薯晾凉、去知皮、切块放入破壁机。
3.通过破壁机搅拌1～2分钟左右，紫薯就会搅打上劲，并会成团了。
4.如果是给老人与孩子吃的，追求健康饮食的，到这一步就可以了，搅打出来的紫薯馅已经很细腻，可以直接使用了。
5.喜欢甜一点，保存时间久一点的，则在平底锅加入食用油、紫薯馅、白糖，小火翻炒至白糖熔化，食用油吸收即可。 小贴士 从破道壁机取出的紫薯馅有400克左右，我加了10克油，20克糖来翻炒，因为都已成馅，只用翻炒3～5分钟即可，非常简便，炒好的紫薯馅，简直象橡皮泥非常易成型，而且低糖低油，大家也可以根据自己的口味来添加。
食材明细
紫薯3个约1000克
澄面20克
糖小许
色拉油小许
淡奶油50克
甜味口味
炒工艺
三刻钟耗时
普通难度
紫薯馅的做法步骤
1
把材料准备好。
2
配料也准备好。
3
紫薯洗干净，并煮熟（筷子能插进紫薯里，就表示熟了）；
4
剥去紫薯的外皮；
5
切成小块；
6
把切好的紫薯放进搅拌机中，加入淡奶油和小许清水；
7
搅拌，把紫薯搅拌成为泥状；
8
搅拌好的紫薯泥看起来非常柔滑；
9
把搅拌好的紫薯泥倒入锅中，用中小火慢慢翻炒；
10
分次加入色拉油和砂糖；
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炒至水汽快收干的时候，加入澄面；
12
要快速不停地翻炒；
13
继续翻炒，炒至水汽收干。
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薯泥渐渐变浓稠，就可以起锅了。
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做法非常很简单，盛出冷却后，可用来做馅料，亦可以当小吃，味道挺不错滴。
小窍门
1、色拉油一定要分次加入，并且每一次都要等薯泥把油完全吸收以后才能加下一次；2、在翻炒最后，就是水份快收干的时候，翻炒的阻力会比较大，所以要更加不停地翻炒，要不然会糊底；3、用不完的馅料记得放回冰箱冷藏。
