生炒甲鱼的正确方法（顺德生炒甲鱼的正确方法）

1/3 甲鱼一只，用80℃左右的水烫一下，剥去皮（具体处理方法见这里）。用清水反复浸泡，冲去血水，再用料酒和胡椒粉腌一下。姜、蒜切片，葱白、葱绿分别切段



2/3 坐锅热油，放姜蒜葱白炝锅，出香味时放甲鱼炒，炒至甲鱼变色，放料酒，加少许水，大火烧开后转小火



3/3 5～6分钟后，转大火，加盐，放葱绿，生粉勾芡出锅

把新鲜的甲鱼洗净去内脏，切成块， 开水里焯一下，去腥。

然后把锅烧热放油，把甲鱼的块儿放里边儿炒黄。放浆油葱姜蒜，胡椒面和辣椒粉盐放里面。炒制20分钟，出锅即可。