加一点醋或者柠檬汁可以使煮板面汤变白。
1. 面汤变色的原因可能是因为面中含有的淀粉质或者碳水化合物与水发生了反应，汤变黄一般都是因为淀粉质糊化导致；但醋或柠檬汁中含有的酸性物质可以中和碱性物质，防止淀粉质糊化，从而使汤变白。
2. 此外，物理方面的原因也可能导致汤变色，例如在烹饪的过程中，铁质或其他金属的铁离子会被汤吸收而使汤变为褐色。
加醋或柠檬汁中的酸性物质可以减少铁离子的溶解，从而减少褐色物质的生成。
3. 除了醋或柠檬汁之外，也可以加入些许的牛奶或白醋等使面汤变白。
柠檬酸：能提高酸度，使鲜汤的颜色变浅，更接近白色。
2. 食品级明胶：能够增加汤的黏稠度，透明性和口感，使其看起来更清澈，更白。
3. 食用淀粉：淀粉可以吸收水分，增加汤的黏稠度，使其更浓稠、更白。
4. 磷酸盐：可以使汤中的蛋白质凝固，产生白色的浑浊物质，增加汤的乳白色程度。需要注意的是，食品添加剂不应过量使用，应严格按照规定使用量使用。
