先将虾糕和虾米入点心烘炉烘干及烘香,取出后连同去衣的南乳花生仁和炒香的南杏仁用果汁机绞碎,无须绞碎成粉;香茅用果汁机绞成茸后用滤网滤渣留汁;南乳用果汁机绞成酱;
之后猛镬下油,首先放入洋葱茸、蒜茸、干葱茸、姜米和香茅汁起镬并爆香;
然后将镬端离火口,才一同加入沙嗲酱、南乳酱、花生酱、咖喱粉、红椒粉、黄姜粉、面粉、虾糕碎、虾米碎、南乳花生碎和南杏仁碎,再在镬上不断翻铲,并且逐少加入上汤,并搅至起筋;
用料
花生碎 适量
固体椰浆 1袋
椰浆 1罐
椰糖 适量
红咖哩 1大勺
菠萝 1个
鱼露 适量
酸角汁 适量
做法步骤
步骤 1
椰浆块入锅中小火慢慢加热搅拌
步骤 2
搅拌至融化
步骤 3
加入咖哩
步骤 4
拌匀
步骤 5
加酸角汁拌匀
步骤 6
加椰浆
步骤 7
菠萝切块打汁
步骤 8
加菠萝汁拌匀
步骤 9
加花生拌匀
步骤 10
加糖拌匀
步骤 11
加鱼露拌匀
步骤 12
煮制至所有调味料浓稠
