白斩鸭的蘸酱不是酱油做的，是由鸭血、盐、糖、味精等炒制而成的，下面介绍做法：准备材料：香鸭1只、姜100g、酸醋鸭血1碗、糖适量、椿芽适量、香油适量、土米酒50g、盐、味精适量制作步骤：1、把鸭脖，鸭脚砍下。用盐酒抹涂鸭脖和鸭全身(包括鸭腹）然后肚子里塞入姜丝并用牙签缝好。留它自然腌制半小时。2、锅里倒入适量油，看见油稍微冒烟了就可以把鸭子放下油锅了。 3、炸成金黄色后捞出滤掉多余的油，放入锅内加入冷水和拍好的一小块姜，盖上锅盖煮到水沸以后开盖继续煮二十分钟。4、鸭肉稍微凉点后就可以斩块装盘备用。5、准备好酸醋鸭血、指天椒、姜蓉、椿芽叶。6、锅里放油爆香以上材料，然后把酸醋鸭血倒入翻炒，加入盐、糖、味精、蚝油、香油、把它炒干水分，成糊糊状。7、变成稠稠的就好了，盛出装碗。8、配上白斩鸭一起食用。
