1、炒豆腐时可以把豆腐切成小块儿，热水抄一遍。这样可以有效的去除豆腥味，也可以有利于豆腐的定型。
2、起锅多烧油，一定要热锅冷油。也就是烧锅烧热之后加油烧热之后，倒掉油。重新加冷油，加入一点点食盐，然后放入焯过水的豆腐。
3、一定要小火慢慢煽炒，不粘锅后大火快速翻炒再加入调料。这样做的炒豆腐不会粘锅。
铁锅烧热后倒一点油，然后用两片大的生姜把锅抹几遍，再倒些油，撒点盐，把米豆腐块摆放在锅里慢煎至两面黄，煎好铲起，直至全部煎完装完。
最后全部米豆腐下锅炒前再给点油和蒜苗段快速翻炒，一点都不会粘锅。
