1. 准备莲子，建议选十成熟的老莲子。
2. 将莲子放入电饭煲中，加适量水，按下蒸煮键，大约煮20分钟。
3. 取出莲子，沥干水份。
4. 炒锅中加少量水，加白砂糖，搅拌融化。
5. 加入莲子翻炒，防止粘锅。
6. 糖莲子烤20分钟即可，口感软糯不够脆。
白糖莲子做法如下:
1.莲子洗净，上锅煮至莲子熟透，中火15分钟左右。煮的时候尝尝，不能煮的太软，不然炸的时候会碎。
2. 莲子煮熟,洗净,捞出放在器皿里,倒入玉米淀粉,晃动器皿,使莲子均匀裹上淀粉。
3. 锅烧热油,大概六成热,中小火慢炸,炸至莲子酥脆。可以炸至金黄捞出,复炸一遍。尽量炸干一些,好存放。如果喜欢吃软的就表面干就可以了。
4.炸好的莲子晾凉，锅里放少许水，也可以放油
5.倒入白砂糖
6.小火熬制糖粘稠，铲子沾一些，垂落的糖会拉丝就可以倒入炸好的莲子了。
莲子刚放进锅里，糖是透明的，翻炒至一会儿就会挂上糖霜了。关火，倒入容器晾凉，白糖莲子就做好了。
