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麻辣香锅配方(麻辣香锅的调料配方)

麻辣香锅配方(麻辣香锅的调料配方)

更新时间:2024-05-09 22:07:00

麻辣香锅配方

香料配方:八角30克,桂皮20克,香叶20克,小茴30克,白扣15克,毕拨8克,丁香5克,山奈15克,陈皮20克,罗汉果1个,香茅15克,灵草15克,甘草8克,当归8克,肉扣20克,砂仁10克,良姜10克,草果15克,草扣10克,香菜籽15克。

所需食材:青红干花椒各半斤,豆办酱一汤钵,糍粑辣椒5斤,菜子油40斤,鸡油5斤,猪油5斤,香菜根1把,洋葱2斤,小葱1把,姜片1.5斤。

制作过程

1、先将草果拍破去籽,罗汉果拍破备用,然后将所有香料装入盆内,倒入开水浸泡待用。

2、将青红干花椒先用白酒津发一下备用,用开水浸泡也可以。

3、锅中加入菜子油,将油烧到冒青烟,然后放入洋葱,小葱节,姜片,香菜根,用小火炸至金黄水份干时捞出。

4、待油的温度降下后,下豆办酱,糍粑辣椒,用细火慢炒,炒至辣椒不粘锅时,放入香料继续炒,炒至水份将干并出香味时,再放入青红花椒继续炒,炒至色棕红到深褐色时,香味四溢时,关火舀入大桶加盖焖上几天即成,这样香味才更加浓厚。


香料:香果16克、草果15克、肉桂33克、小茴香19克、沙姜16克、灵草47克、香茅草16克、排草33克、毛桃16克、千里香19克、白蔻16克、当归16克、木香16克、香叶27克、金砂仁25克、草豆蔻16克、罗汉果1个、鲜香茅草500克、香草27克、桂枝16克、八角33克、丁香10克、白芷10克、荜拔10克。

酱料:鹃城火锅豆瓣3000克、糍粑辣椒1500克、刀口糊辣椒500克。

素料:老姜500克、大葱500克、洋葱500克、大蒜500克全部切细备用。

油料:熟猪油10斤、色拉油25斤、熟鸡油15斤、菜籽油5斤。

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