材料：猪肉（五花肉/瘦肉均可）、青红尖椒、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、蚝油、淀粉、清水
步骤：
1. 猪肉切成丝，加入料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、淀粉拌匀，腌制约10分钟。
2. 青红尖椒去籽切成斜段，葱姜蒜切成末，干辣椒剪成段备用。
3. 热锅凉油，油温五成热时加入腌制好的猪肉丝，翻炒至变色。
4. 加入青红尖椒、葱姜蒜、干辣椒段翻炒，加入少量清水，炒匀。
5. 加入蚝油、鸡精调味，醒口即可出锅。
第一步，将青辣椒用清水冲洗干净，锅中烧一大份清水，大火煮到水不停地眨眼睛时，用工具将白辣椒快速的焯烫并捞出；一次不要贪多，焯烫的速度一定要快，否则辣椒容易煮得软烂，这样晒出来后，颜色成品不是黄白色，而且吃起来也不酥脆；

第二步，将焯烫好的白辣椒一个一个铺在晒布上，太阳下暴晒4个小时后，将辣椒的另一面翻转，继续晒4个小时；千万不要偷懒，晒的时候辣椒不能有重叠，第一天晾晒4个小时后，一定要翻一次面，这样晒出来的辣椒才会两面都看起来白白的；

第三步，继续晾晒1~2天，直至辣椒变干变白，然后撒上一点盐，戴上手套揉搓均匀，使其稍稍变得柔软，放入坛中腌制，或者是冷藏放置2天后，再放入冷冻室保存即可。这一步骤中撒盐，以及揉搓的步骤一定不能省略，它能使白辣椒的口感变得更好，同时储存时间较长也不用担心会变坏。

白辣椒的晒制过程，其实和宝妈之前分享的“卜豆角”制作方法相同，只不过白辣椒是完全晒干，而卜豆角则是晒半干。想要参考学习的，也可以点击链接了解。
白辣椒晒好了，咱们就可以做菜了！推荐一道湖南人家常见的下饭家常菜，白辣椒炒肉，过年的时候来上一道，比吃大鱼大肉更让人开胃！
【白辣椒炒肉】
【主料】白辣椒100克、前腿肉300克
【配料】大蒜叶1把、蒜末、生抽、盐、酱油、红辣椒1个、鸡精
——【开始制作】——
第一步，将白辣椒用温水浸泡20分钟，将其泡软，然后再用开水浸泡5分钟，捞出来，沥干水分，切成小段，备用；（注意：白辣椒一般都晒得非常干，一定要提前用热水浸泡发，当然，如果急着吃，也可以直接用开水泡。只是相对于温水以及开水接替浸泡的做法，开水速泡的口感会更偏硬一点。）


第二步，锅中放油，五成热时将白辣椒放入油锅中，用大火炸至表皮酥脆；炸的时候，一定要不停地用锅铲翻炒，以免干辣椒变黑变糊，吃起来有苦味；（炸白辣椒是非常费时间的，这里要的是酥脆的口感，所以一定要用五成热的油直接大火炸；炸的时候不能停止搅动，这样才能避免炸黑炸糊。）

第三步，将肉肥瘦分离，加入酱油、盐腌制调味；将肥肉放入锅中，用少许油煸炒出部分油脂；再将瘦肉倒入锅中，翻炒到变色；

第四步，锅中倒入提前炸脆的白辣椒，蒜粒，大火爆炒出香味来；

第五步，最后加入盐、酱油、红辣椒段、鸡精，喷少许冷水，翻炒均匀直至白辣椒吸收了水分，然后加入大蒜叶翻炒后即可出锅装盘。（油炸后的白辣椒口感偏干硬，非常有嚼劲，但却欠缺韧感，所以最后喷洒少许清水，让水、油液和白辣椒互相浸泡透，这样吃起来才不会太干。）
