食材：鸡脯肉一块、刀削面一斤、青菜一捆、香菇、香菜、葱姜、生抽、豆瓣酱、盐、油、白胡椒粉、八角、花椒等。
做法：
1．材料准备：青菜洗净，香菇泡发后切成小丁（泡香菇的水留着有用）、葱姜切好。
2．首先将鸡脯肉切丁腌制一下：放适量的盐、料酒、生抽、白胡椒粉、少量泡香菇的清水、淀粉拌匀，腌制10到20分钟。
3．打卤：锅中放油，炒鸡丁至7成熟后捞出，如喜欢吃大料味的先放八角大料，然后葱姜爆香，放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入鸡丁，再倒入香菇翻炒，期间加入适量的老抽和生抽再次上色，然后再放入泡的香菇水继续翻炒3分钟，然后再加入2碗水，大火煮开，小火炖一会入味，就可以关火了。
4. 烧水下面，待面六成熟时放青菜，盛出面（夏天可过水），浇卤撒香菜，完成。
鸡腿切块，放1小勺盐、1勺鸡精、半勺胡椒粉、白酒、老抽、生抽、生粉、大豆油抓匀，线椒、红椒切圈，生姜、大蒜切菱形片，大葱切段，锅中水开放面条，煮至八分熟捞出过凉水，锅热倒油，放鸡肉炸至表皮酥脆捞出，锅中留底油，放花椒爆香，放线椒、红椒、生姜、大蒜、大葱炒香，放鸡肉炒匀，放入煮好的面条、盐、鸡精...即可
