鱼肉去腥原理（鱼肉除腥味什么方法最好）

最常见的去腥方法就是高温加热：煎、炸、烤，腥味能去掉大半。原理是腥味物质大多不耐高温，到一定温度也就挥发了。比如各种卤味，炖煮不超100度，腥味不易挥发，尤其一些带皮的卤味，猪脸，猪蹄之类，煮之前用火烧一下皮，就能很好的去腥，这是因为腥味物质大多集中在猪皮上。平时做的鱼汤，炖之前先把鱼煎熟，也是这个目的。