吐司中，如果按含糖量分类的话：
含糖量低于8%叫作低糖吐司，
含糖量高于8%叫作普通吐司。
一般情况下，
我们做的吐司配方的含糖量是高于8%的。
吐司面团在烘烤过程中，
糖的含量影响最后的上色情况。
原理如下：
糖被加热到熔点以上的高温（一般是140-170℃以上）时，
因糖发生脱水与降解，发生褐变反应。
糖类在强热条件下生成两类物质:
一类经脱水生成焦糖,
另一类在高温下裂解生成小分子醛酮类,
小分子醛酮类进一步缩合聚合也会有深色物质出现。
低糖吐司模具的导热好上色好，
相同时间内，
用普通的模具烤出来的颜色比低糖吐司盒浅。
含糖量影响吐司的色泽，
由于含糖量低于8%的吐司用普通模具不容易上色，
烤出来总是发白，
所以就有了低糖吐司盒。
低糖吐司盒除了上色有优势，
烤制时间更短，
低糖吐司模具会比普通吐司盒烤出来的吐司湿润一点，
口感会更好一点。
