识别酱油的级别，一级酱油最好。
酱油等级按照国 家标准，酿造酱油根据氨基酸态氮的含量可以将酱油划分为特级、一级、二级、三级四个等级。
这里要特别注意，配制酱油是没有等级的，酿造酱油才有等级。
酿造酱油是根据氨基酸态氮的含量来划分等级的。
氨基酸态氮≥0.80g/100ml，这种酱油品质为特级。
氨基酸态氮≥0.70g/100ml为一级。
氨基酸态氮≥0.55g/100ml为二级。
氨基酸态氮≥0.4g/100ml就是三级。
氨基酸态氮的含量越高就说明酱油的氨基酸的含量越高。
同时表示蛋白质发酵分解得越好，味道越鲜，营养成分也越高。
所以我们购买酱油的时候，记得买等级高的酱油才是品质更佳的酱油。
