水果保鲜的最佳温度是4-8℃。因为这个温度范围下，水果可以保持较高的湿度，有利于减缓水分蒸发，从而延长果实的保鲜期。同时，这个温度范围下，细菌的生长也会减缓，降低果实腐烂的速度。
建议在冰箱的蔬果室中保存水果，清洗后待干后放入保鲜袋中，也可以为水果保鲜提供更好的条件。
不同水果保存的最适温度不同。
一般来说，适合水果的保存温度介于7到13摄氏度，有些水果需要更低的温度。
例如梨、桃、葡萄、山楂、杏子均以0摄氏度左右；芦柑为7到9摄氏度。一般来说北方水果的保存温度可低一些，在0到5摄氏度左右，亚热带水果的保存温度在10度以上，热带水果放在避光、阴凉的地方保存。
