1、酸菜鱼调料的配料：黑鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜5片、蒜4瓣、盐适量、干红辣椒10个、花椒20粒、青辣椒1个、白胡椒粉1茶匙、淀粉3茶匙、鸡蛋清1个、植物油2汤匙、水适量。
2、做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，黑鱼是很好的选择。
3、可以在酸菜鱼汤汁中加入一些蔬菜，青菜类，豆芽菜等；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，这就是酸菜鱼火锅。
4、整鱼不要炸硬，过油除腥即可。
酸菜鱼是十大鱼宴之一，做法有很多种，我介绍一下常用的做法。
把500克左右的青鱼洗干净，打成花刀。起锅烧油，油热后加入葱姜蒜爆香，放入青鱼两面煎制成金黄色，加入腌制好的酸菜，填适量的温水，加入料酒，白糖，盐，鸡精粉，味精，姜片，大枣，陈皮，陈醋。鱼精粉。大火烧开，转小火炖20分钟出锅，收汤汁出锅。
