区别有三处
1.质地不一样，白糖和白砂糖虽然都是从这蔗糖中提炼而成的糖分，但是由于过加工工艺不同，所以质地也是不一样的。白糖又叫做绵砂糖，它的质地是非常细腻柔软的，就像沙子一样，摸在手上软软的。但是白砂糖其实是晶体状的，它的颗粒感比较强，而且把它平铺在桌面上的时候，还会有着一些光泽度，所以从质地上就可以很好地分辨白糖和白砂糖。
2.用途不一样，白砂糖和白糖的用途也是有所不一样的。在制作菜肴的时候，一般是放入到白糖，它更好的融于汤水中，而且更好的能够渗入食物当中。而白砂糖一般是用在一些糕点上面，比如制作面包或者蛋糕上面需要有一层糖花，都会撒上一些白砂糖，因为它不太容易融化。而且有光泽度，看上去是比较好看的，所以白砂糖和白糖在用途上也有所不一样。不过有时候大家也会将这两种糖混着用，产生的效果就会有一些微微的区别。
3.制作工艺不一样，白糖别名叫做白砂糖，是制作成颗粒很小的白糖，加入转化糖浆制作而成的。而白砂糖是从甘蔗或者甜菜当中经过提汁，然后再经过结晶等工序制作而成的，成颗粒状。所以在制作工艺上也是不一样的，因此呈现出来的状态也是不一样的。
白砂糖和白糖都是提取自甘蔗或甜菜根的精制食品，它们的主要区别在于生产工艺和成分。
1. 生产工艺：白砂糖是通过将甘蔗汁经过多次结晶、离心、洗涤等步骤而得到的。而白糖则是通过对甘蔗汁进行化学反应，去除杂质后再经过结晶、离心等步骤得到的。
2. 成分：由于生产工艺不同，两者成分也有所不同。一般来说，白砂糖中含有少量的钙、铁等微量元素以及一些氨基酸和维生素B族；而白糖则几乎没有这些营养物质。
此外，在口感上两者也略有差异。由于其颗粒较大且含水量较高，因此用来做面包或其他需要保持湿润度的食品时更为适合使用白砂糖；而在制作果酱或冰淇淋等需要快速溶解并达到均匀效果时，则建议使用细密度更高的白色晶体碎末状态下的纯净小颗粒（如超市里常见袋装称之为“细沙”） 的 白色晶体碎末状态下 的 精制 白 砂 糖 或 人造 葡萄 糖 浆 。
