江浙、安徽一带有名的特色传统八宝酱菜类美食。传统的做法是采用黄花菜、冬笋、木耳、茶干、干胡萝卜丝、干菜梗丝、豆腐皮、白芝麻等八种不同的食材切丝翻炒而成，也可以根据个人爱好来任意搭配八种不同食材！
美味八宝菜的用料:豆腐干、油豆腐、芹菜、胡萝卜、荸荠、绿豆芽、萝卜。
调味料:鸡精、食盐
美味八宝菜的做法:
第一步、准备好所有的食材。
第二步、鹅妈妈炒锅充分预热后，加入植物油至产生油纹，倒入绿豆芽翻炒至绿豆芽变软后盛出备用。
第三步、锅充分的预热后，加入植物油至产生油纹，倒入胡萝卜和荸荠翻炒
第四步、再加入切好的豆腐干、咸菜、油豆腐继续翻炒
第五步、倒入芹菜继续翻炒3分，再加入之前炒好的绿豆芽。最后，根据个人口味撒上一勺盐和鸡精翻炒均匀即可。
要属中华老字号六必居的酱八宝。提起六必居的酱咸菜那可是老北京人的最爱，尤其是八宝菜又是六必居之最。不仅是北京人就是全国各地人只要来到北京都要给亲朋好友带去这一特产。八宝菜里有黄瓜，萝卜，撇兰，藕，豆角，杏仁，核桃仁，花生米，红豆，等用黄酱和糖及酱油腌制而成。
八宝又称八瑞相、八吉祥，依次为宝瓶、宝盖、双鱼、莲花、右旋螺、吉祥结、尊胜幢、法轮，是藏传佛教中八种表示吉庆祥瑞之物，寺院、法物、法器、佛塔和藏、蒙民居、服装及绘画作品中，多以此八种图案为纹饰，以象征吉祥、幸福、圆满。
八宝以八宝粥最为有名了，八宝粥中的八宝指的是红枣，桂圆，莲子，枸杞，百合，糯米，薏仁和红豆，民间的八宝粥被称为月子补粥，是产妇食用的最佳补品，补血补气效果很好。
在老北京还有一味吃面条用的八宝卤汁，用的是鸡蛋，香菇，木耳，黄花，肉片，腐竹，冬笋和虾仁。
