做酱油炒饭的时候，并不是只加上酱油，还加上鸡蛋和配菜，这样炒出来的米饭，又香又好吃，而且不放各种的添加，给家人吃起来营养又健康。
准备适量的剩米饭，先搅拌一会，把米饭都搅散，在小碗中打上2个鸡蛋，把蛋黄放在米饭中搅散，剩下的蛋清不要扔掉，待会会用到。把火腿肠切成小丁，红椒去籽切成小丁，黄瓜切成小丁备用。
在锅里倒上油，把蛋清倒进去快速炒散，把蛋清炒碎，加上米饭翻炒均匀，沿着锅边加上点食用油，防止粘锅，可以用勺子把米饭都敲散，再一次翻炒均匀，再加上老抽翻炒均匀，再加上火腿肠、红椒、黄瓜翻炒均匀，把米饭的水分炒干，再加上明油、葱花搅拌均匀，这样就可以出锅了。
1隔夜饭一大碗，用小勺弄散些。
注：最好是冷冻一夜后再稍加解冻的米饭，米饭是一粒一粒的，方便炒散。如果是冷藏的，可能会比较粘，不过也没关系，尽量提前弄散些再下锅。
步骤 2
将葱、火腿肠、胡萝卜、黄瓜切小丁备用。
注：除了葱之外的材料都可替换成自己喜欢的食材，但所用食材尽量挑不容易出水的。如果不喜欢吃葱，也可以用洋葱替换。
步骤 3
将蚝油、生抽、老抽、糖、水混合搅拌均匀备用。
注：调味料用量可根据自己的口味调整，糖加一点调味即可。
步骤 4
热锅凉油，将鸡蛋炒散，出锅备用。
注：鸡蛋可先在碗中打散再炒，也可以像我这样直接下锅炒散。
步骤 5
锅中加少量油，中火将葱爆香，加入火腿肠、胡萝卜、黄瓜稍适翻炒。
步骤 6
倒入炒好的鸡蛋翻炒两下。
步骤 7
加入弄散的米饭，中火翻炒。
注：尽量将米饭炒散，不要一坨一坨的。之所用中火是因为我家的锅大火会糊锅底。
步骤 8
加入调好的汤汁，快速翻炒，上色均匀即可出锅。
注：出锅前尝一下，如果味淡，可加一点盐调味。
步骤 9
香喷喷的酱油炒饭出锅了，开吃～
注：我用的米饭，大约是两人多点的隔夜饭。满满一大碗。如果米饭少，老抽、蚝油和水要减量。
