酸浆的制备
以传统工艺制作的卤片豆腐黄浆水作为初级黄浆水，由其直接发酵制得一代酸浆。以一代酸浆作凝固剂制得二级豆腐黄浆水，再发酵制得二代酸浆。以二代酸浆作凝固剂制得三级豆腐黄浆水，三级豆腐黄浆水为发酵基质取酸浆凝固剂和酸浆豆腐，酸浆制备的最佳条件为，温度42度，发酵时间30-35小时，酸浆浓度为3.3-3.5.
2：选豆及处理
黄豆要选择用色泽浅、含油量低、蛋白质含量高、粒大皮薄、表皮无皱、有光泽的黄豆为原料。将选择好的黄豆先除去各种杂质，经称量后利用清水进行漂洗，以除去轻型杂质。
3：泡豆
将经过上述处理后的黄豆收入浸泡容器内进行浸泡，浸泡水的温度为25度为宜，浸泡时间10-16小时。
4：打浆
将浸泡好的黄豆送入打浆机中进行打浆，料水比为1：8.
5：滤浆、煮浆、除渣
将得到的浆液经过滤除去豆渣，得到 的浆液进行煮浆，煮沸后持沸5分钟，然后再用尼龙筛布除渣并收集豆浆。
6：降温、点脑
当豆浆温度降至90度时，轻搅下徐徐加入制备好的酸浆，直至出现均匀脑花，酸浆的用量为22%。
7：蹲脑、泼压
于90度蹲脑20分钟，然后将尼龙筛布铺入模具中，小心转入豆脑，包严网布，覆平，上置不锈钢压板，在此时粉丝在别的车，将锅的压力下压制。将豆腐压制成型即为豆腐成品。另外此时收集。此时收集黄浆水以用于制备选材。
第一步，首次获得酸浆原料。第一次制作豆腐，没有酸浆，要用到白醋做凝固剂，点制豆腐。制作豆腐分离出的水分，接过单独容器保存，发酵后就可以用来点制豆腐了。
第二步，以后每次制作豆腐分离出的豆腐水，均存入酸浆容器里，一昼夜就发酵好了。如此生生不息，取之不尽，用之不竭。
第三步，点豆腐的时机。豆浆过滤完毕后，熬豆浆，豆浆充分熬香，豆腐香味浓郁，点入酸浆，搅动到豆花朵朵，盛进模具压制成型。
