1、清理兔子：兔子清洗干净后，用竹签在兔肉上扎一些孔，以方便入味，而后将兔子身上肉厚的地方改刀，以便后期制作中能够油炸的更透彻
2、腌制兔子：在改刀后的兔子上撒上姜片、食盐，然后使劲揉搓一阵，以便兔子能够更快入味，而后腌制半小时
3、油炸兔子：将腌制好的兔子表面撒上面粉，而后热油下锅，小火油炸二十分钟左右，直至表面焦黄，清香四溢
4、调味：将炸好的兔子从锅中捞出，撒上孜然粉和辣椒粉，这道外焦里嫩的黄金脆皮兔就制作完成了
1、兔脊肉8两，切成寸条，装入小盆中，加入料酒，酱油，白胡椒粉，腌制入味(20分钟)。
2、取两个鸡蛋的清，放入盆中，挂浆，锁住底味。
3、锅内放菜籽油1.5斤，加热到100度时，放兔肉炸制，待全部浮起后，已经成熟，捞出。
4、油锅继续加热，120度时，放兔肉复炸上色，金黄色时捞出。
5、洒入椒盐即可食用
