香椿适宜生长在年平均气温12～14℃的地区，对低温较敏感。一年生苗在-10℃下就会受冻。随着树龄的增大、枝干的加粗，抗寒性也会增强，但冬季过低的持续低温仍难忍受。受冻害后，枝干死亡失水干枯。但地下部仍能存活，剪去地上枯枝，地下部还可发出新条。从地域分布来看，香椿的适生区应该介于黄河长江之间。
香椿喜光，较耐湿，多生长在河边、道旁或宅院周围肥沃湿润的沙壤土中。在浅山，丘陵区昼夜和季节温差大的地方，香椿芽
的色泽、香气均低于平原区。
香椿对土壤的适应性较强，在壤土、砂土、粘土以及酸性、微碱性的土壤中均能良好生长，石灰质土壤特别是土层深厚疏松、富含有机质的土壤生长尤好。
香椿喜肥水，肥水充足时，树体生长快，椿芽产量高，而且肥嫩。
