鱼元的制作和配料（鱼元子的做法比例窍门）

鱼元的制作：

1．取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀。

2．搅至有粘性时，用水试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个，湿淀粉50克，味精1．5克，熟猪油50克，仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料

3．然后用手将鱼丸料挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)

撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成