用料:
排骨 600克
土豆 500克
面粉 半碗
鸡蛋 1枚
油 3勺
盐 1小勺
生抽 2勺
老抽 1勺
蚝油 1勺
豆瓣酱 1勺
花椒粉 1小勺
孜然粉 1小勺
水 半锅
麻辣香汁 1勺
剁椒 1勺
小葱 1棵
步骤:

1、排骨砍段处理干净后，撒上盐和面粉包裹均匀；

2、粘上鸡蛋液；

3、烧热半锅油，分批放下去炸到金黄；

4、捞到珐琅锅里；

5、加入油、盐、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、花椒粉和孜然粉，再加入半锅水拌均匀；

6、加上盖子，中火烧开后转小火炖20分钟；

7、来处理土豆，去皮切滚刀块；

8、烧热原来的油锅继续过油；

9、加入到排骨中，加入麻辣香汁和剁椒，继续炖10分钟，最后撒上葱花上桌。

1.清炖排骨藕：排骨焯水，再大火烧开，转小火，到排骨筷子能扎动了，放入切成滚刀块的藕块，临出锅放少许盐，比较清淡，尤其汤不错。
2.排骨萝卜：排骨焯水，再起锅，放葱段，姜片，蒜瓣，花椒，大料，料酒等大火烧开，转小火，待排骨快熟的时候，放入盐，煮一会儿再放入萝卜块，等萝卜熟了就好了。排骨肉香较浓，汤也可以喝。
3.红烧排骨土豆：排骨焯水，另起一锅，放油，一把糖，放入搅拌，等糖大泡变小的时候，下入绰好水的排骨，翻炒，再放入老抽，料酒，花椒，大料，葱，姜，蒜等，大火烧开转小火，炖至快熟，放入盐，再炖一会，下入切好的土豆块（其实本人喜欢放粉条）煮熟即可。
