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甜鸭最正宗的做法(甜酸鸭的正宗做法视频)

甜鸭最正宗的做法(甜酸鸭的正宗做法视频)

更新时间:2024-05-11 12:44:07

甜鸭最正宗的做法

(1)制作甜皮鸭最好选择6个月以上,一年以内的鸭子,而且最好不要是肉食鸭,因为肉食鸭的皮下脂肪多,做出来吃太腻,也不香。

(2)鸭子处理完后,最好用火把表皮烧制一下,这样可以去除鸭子的残留毛发,同时可以去除鸭子的腥味。

(3)腌制鸭子的盐和调料最好炒一下,用比较热的盐涂抹,这样鸭子会更加入味。

(4)腌制好的鸭子要用清水清洗几遍,可以去除血水,同时减少盐分。

(5)鸭子要焯一下水,去除浮沫和制作,可以减少腥味。

(6)卤制的调料最好炒一下,这样卤出来的鸭子更香,煮完的鸭子要浸泡1-2个小时,这样鸭子也会更加入味好吃。

(7)卤制好的鸭子要把水分充分晾干,炸的时候可以减少蹦油,同时炸完的鸭子口感也好。这里要注意的是,最好是自然晾干,一般夏天要4-5个小时,冬天可能得1天。

(8)炸的时候要高油温下锅,小火浸炸,一定要把皮下的油脂炸出来,火大了会把表皮炸糊,影响卖相,而且里边也没有透,油脂也没有炸出来,这样吃起来就比较腻。

(9)糖浆熬制一定要把握好,一般熬制糖浆起泡,开始变得金黄,勺子能挂上糖浆就好,冷了后很黏,但是不会凝固的。

(10)糖浆要等鸭子凉透后再刷,否则鸭子的皮就不脆,影响口感。

原料:鸭子半只。调料:莓酱半瓶、老抽酱油,葱,姜,香叶,桂皮,豆蔻,盐,啤酒(或料酒)。

做法:

1、葱切段,姜切片,香叶、桂皮和豆蔻包入茶包中,鸭子洗净并擦干水分。

2、锅内倒入适量油,下葱段、姜片爆香。

3、将鸭子放入过油。

4、鸭子变色后,倒入老抽酱油翻炒至颜色上色。

5、倒入啤酒(也可以用料酒代替,但是我觉得啤酒是更香的)。

6、最好能全部以啤酒水煮鸭子。如果不愿意用那么多啤酒,就倒足温水,水面几乎于鸭子齐。将香料包也放入锅中,以中火煮开后,转小火慢顿炖大约60分钟或至鸭子肉达到你喜欢的软硬程度

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