白菜是一种易腐败的蔬菜，储存方法至关重要。大批量白菜可以储存在阴凉通风的地方，如地窖或冰箱中的蔬菜室。在储存过程中，应该确保白菜表面干燥，避免受潮。可以用保鲜膜包裹或者放置在塑料袋中，以减少氧气接触。另外，也可以将白菜泡盐水后晾干，再放入密封容器中，延长储存时间。需要注意的是，储存过程中要及时检查白菜的状态，将腐烂的部分及时取出，以免影响其他部分。
第一种，埋藏法
这个方法简单粗暴，尤其适合东北的一些乡下，家里面一般都会有院子，在家里的院子里面，挖一个一米多长、半米多宽的坑，然后把新鲜的大白菜，紧密排列好，接着铺上一些菜叶子，盖上土，就可以起到很好的保存作用了。
第二种，活窖贮存
在地面上和地下分别挖一个活窖，窖顶用玉米杆子搭建成一个棚顶，傍晚的时候，将大白菜放入窖中。等到温度下降或者是0摄氏度以下的时候，把窖口的通风口密封住，仅在天气晴朗的时候打开来通一下风。用这个方法也可以保存很久。
