做法：
1、材料：白鲢1条，葱姜，大蒜，料酒，生抽，油盐，白醋。
2、白鲢鱼处理干净，切段，放适量盐和料酒腌制；
3、葱、姜、蒜切好备用；
4、锅内放适量油，放入葱姜蒜爆香；
5、放入鲢鱼块；
6、倒入适量料酒和生抽；
7、倒入适量清水，加白醋适量；
8、炖20分钟左右，汤汁减少后，放适量盐调味；
9、加入适量水淀粉，勾芡出锅即可
原料：鱼肉、料酒、胡椒粉、葱、姜、花椒、盐、干淀粉。
做法步骤：

第1步、鱼太大了，带回家还是活的。

第2步、鲢鱼洗净，先大块卸开。

第3步、取鱼背的部分，切厚薄均匀的片。

第4步、洗净，控水。

第5步、放葱.姜.料酒.花椒.盐.胡椒粉。

第6步、拌匀，腌30分钟。

第7步、葱.姜.花椒挑出来。

第8步、放入适量红薯淀粉。

第9步、均匀裹在鱼肉上面。

第10步、锅内放油烧热，鱼片放入锅内，炸之定型捞出。

第11步、油温升高，鱼肉二次下锅。

第12步、炸至酥脆，马上捞出。

第13步、装盘。
