挑选青椒时，首先要看它的外观。选择表面光滑、色泽鲜艳、无明显划痕和破损的青椒。
其次，要观察青椒的形状，选择形状整齐、无变形的青椒，这样才能保证它们在烹饪过程中均匀受热。
最后，可以通过轻轻捏一下青椒，感受它的硬度和厚度，选择硬度适中、厚度均匀的青椒，这样烹饪出来的青椒口感更好。总而言之，选择外观完好、形状整齐、硬度适中的青椒是最好的选择。
1、看外观:选购青椒的时候，要选择外形饱满、色泽浅绿，有光泽、肉质细腻、气味微辣
略甜、用手掂感觉有分量的。
2、看椒柄:顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚:顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄旱淡绿色。
3、挑肉质:青椒有弹性的才新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能
很快弹回，不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。
