10斤肉放1斤糖、半斤盐、1两料酒，可以根据个人口味适当调整，没有固定比例。下面介绍广味香肠的做法供参考，首先准备材料：猪肉10斤、料酒1两、红曲粉适量、白糖一斤、盐半斤、肠衣适量、橘子皮2张。
1、肠衣用清水冲洗干净，然后沥干水分备用。
2、猪肉洗净切小块，然后放糖、盐。
3、倒入料酒、红曲粉、味精，然后搅拌均匀备用。
4、搅拌均匀后，放入橘子皮，然后放置一旁腌制30分钟。
5、30分钟后把橘子皮挑出来扔掉。
广式香（腊）肠的做法：10斤肉放4.5两～5.0两的白糖。
广式香肠详细的配方比例如下：
1.7斤瘦肉十3斤肥肉，先切片后剁碎备用
2.往肉中加入6、7瓶盖白酒；加加9、10勺味极鲜；6、7勺盐；4、5两白糖；18、20克红曲粉；
3.用手充分抓拌均匀，腌制1个小时备用
4.把肠衣加入一点白酒，倒入清水浸泡30分钟，用流水冲洗干净
5.把肠衣套在灌肠器上，装入腌制好的肉馅，用水挤压装满，用棉绳分成4、5寸的小段，用牙签扎些小孔排气
6.挂置通风处，晾晒风干七天以上。
外观漂亮，色泽鲜艳，肥瘦相间，香味醇厚的广式香肠做好了。
