食材
带鱼 660克 、 中筋面粉（裹带鱼炸制用） 50克左右 、 大葱 1根（60克） 、 蒜 1头（30克） 、 姜片 3片 、 白糖 15克 、 干朝天椒 2个 、 大料 2个 、 花椒 1克 、 老抽 6克 、 味极鲜 20克 、 醋 15克 、 鸡精 5克 、 盐 15克 、 食用油（炸带鱼用） 200克左右 、 食用油（炖带鱼用） 10克 、 水 适量
烹饪步骤
步骤1/12
所有食材准备好，带鱼清理干净控下水。老抽、味极鲜、醋都倒在一个碗里就可以。这次的带鱼我切了24小段，共660克，给大家参考。
步骤2/12
锅中倒入足够的油，开始煎带鱼。将带鱼段在面粉里滚一圈，两面都要粘一下面粉，再放入油锅中煎炸。
步骤3/12
每一段带鱼都粘满一小层面粉，再放入油锅中炸制成金黄色。
步骤4/12
煎炸好的带鱼，放在盘子里备用。炸过带鱼的油倒出来，不用。另起油锅。
步骤5/12
将葱切段，蒜瓣拿菜刀拍一下，这样更容易入味儿。
步骤6/12
锅中倒入10克左右的食用油，至七分热，放入带鱼段，然后，加入葱段、蒜瓣、姜片、花椒、大料、干辣椒…一起放进去。
步骤7/12
加入白糖
步骤8/12
倒入老抽、味极鲜、醋。
步骤9/12
倒入适量的水，水位线刚好能没过带鱼即可
步骤10/12
加入盐和鸡精
步骤11/12
煮开后，转中小火，盖好锅盖，炖15分钟。期间要注意下，不要把水炖干，可以拿铲子轻轻铲下锅底，注意不要糊锅。
最后一步
15分钟后，打开锅盖，收下水份，关火。盛盘时候，可以撒些香葱末或者香菜点缀一下，更好看。
用料
带鱼 6段
面粉 50克
酱油 2勺
蚝油 1勺
香醋 半勺
糖 5克
葱头 4根
姜 8片
蒜 4瓣
老抽 半勺
小米辣椒 1个
料酒 2勺
做法步骤
步骤 1
带鱼洗净，划小刀，加入姜片，蒜片，葱头，1勺料酒，腌1个小时。
步骤 2
蒜切片，葱头切小段，姜切小块，小米椒切小段。
步骤 3
腌好的带鱼块，两面粘上面粉。
步骤 4
锅内放油，小火，将带鱼块放入锅内煎至两面黄后，将鱼块夹出。
步骤 5
锅内留少许油，倒入姜，蒜，葱段，小米粒炒香。然后倒入带鱼块。
步骤 6
到入调好的酱汁，加入清水平齐鱼块。 调好的酱汁包括：老抽半勺，生抽1勺，醋半勺，蚝油1勺，白糖5克，料酒1勺。 水开后小火焖十分钟后，揭开锅盖，转大火收汁即可。
