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厨房六加七红烧带鱼的做法(带鱼不油炸直接红烧)

厨房六加七红烧带鱼的做法(带鱼不油炸直接红烧)

更新时间:2024-05-12 04:53:15

厨房六加七红烧带鱼的做法

食材

带鱼 660克 、 中筋面粉(裹带鱼炸制用) 50克左右 、 大葱 1根(60克) 、 蒜 1头(30克) 、 姜片 3片 、 白糖 15克 、 干朝天椒 2个 、 大料 2个 、 花椒 1克 、 老抽 6克 、 味极鲜 20克 、 醋 15克 、 鸡精 5克 、 盐 15克 、 食用油(炸带鱼用) 200克左右 、 食用油(炖带鱼用) 10克 、 水 适量

烹饪步骤

步骤1/12

所有食材准备好,带鱼清理干净控下水。老抽、味极鲜、醋都倒在一个碗里就可以。这次的带鱼我切了24小段,共660克,给大家参考。

步骤2/12

锅中倒入足够的油,开始煎带鱼。将带鱼段在面粉里滚一圈,两面都要粘一下面粉,再放入油锅中煎炸。

步骤3/12

每一段带鱼都粘满一小层面粉,再放入油锅中炸制成金黄色。

步骤4/12

煎炸好的带鱼,放在盘子里备用。炸过带鱼的油倒出来,不用。另起油锅。

步骤5/12

将葱切段,蒜瓣拿菜刀拍一下,这样更容易入味儿。

步骤6/12

锅中倒入10克左右的食用油,至七分热,放入带鱼段,然后,加入葱段、蒜瓣、姜片、花椒、大料、干辣椒…一起放进去。

步骤7/12

加入白糖

步骤8/12

倒入老抽、味极鲜、醋。

步骤9/12

倒入适量的水,水位线刚好能没过带鱼即可

步骤10/12

加入盐和鸡精

步骤11/12

煮开后,转中小火,盖好锅盖,炖15分钟。期间要注意下,不要把水炖干,可以拿铲子轻轻铲下锅底,注意不要糊锅。

最后一步

15分钟后,打开锅盖,收下水份,关火。盛盘时候,可以撒些香葱末或者香菜点缀一下,更好看。

用料

带鱼 6段

面粉 50克

酱油 2勺

蚝油 1勺

香醋 半勺

糖 5克

葱头 4根

姜 8片

蒜 4瓣

老抽 半勺

小米辣椒 1个

料酒 2勺

做法步骤

步骤 1

带鱼洗净,划小刀,加入姜片,蒜片,葱头,1勺料酒,腌1个小时。

步骤 2

蒜切片,葱头切小段,姜切小块,小米椒切小段。

步骤 3

腌好的带鱼块,两面粘上面粉。

步骤 4

锅内放油,小火,将带鱼块放入锅内煎至两面黄后,将鱼块夹出。

步骤 5

锅内留少许油,倒入姜,蒜,葱段,小米粒炒香。然后倒入带鱼块。

步骤 6

到入调好的酱汁,加入清水平齐鱼块。 调好的酱汁包括:老抽半勺,生抽1勺,醋半勺,蚝油1勺,白糖5克,料酒1勺。 水开后小火焖十分钟后,揭开锅盖,转大火收汁即可。

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